Tartare de boeuf aux herbes et salade Mesclun
Préparation: 15 min
Ingrédients pour 4 personnes
- 500g de bœuf haché (1 barquette de cheveux d'ange)
- 8 œufs de caille ou 4 œufs de poule
- 4 grosses poignées de mesclun
- 2 petits oignons frais
- 2 gousses d'ail
- 3 branches d'estragon
- 1 bouquet de persil
- le jus d'un citron vert
- 3 c. à soupe de câpres
- 1c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 c. à café de Worcestershire sauce
- 10cl de crème liquide légère
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Préparation
- Hachez séparément les câpres, les oignons, l'ail et les herbes lavées et séchées puis répartissez-les dans ds ramequins.
- Assaisonnez la viande hachée avec la Worcesterchire sauce.
- Disposez la viande dans les assiettes de présentation en lui donnant la forme d'un nid, au centre posez deux œufs de caille ou un œuf de poule.
- Mélangez l'huile et la crème légère, ajoutez la moutarde et une gousse d'ail hachée puis fouettez avec le jus de citron, salez et poivrez.
- Assaisonnez le mesclun avec cette sauce.
- Servez le tartare accompagné de ses condiments et du mesclun.