Cheveux d'ange
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500g de bœuf haché (1 barquette de cheveux d'ange)
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8 œufs de caille ou 4 œufs de poule
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4 grosses poignées de mesclun
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2 petits oignons frais
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2 gousses d'ail
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3 branches d'estragon
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1 bouquet de persil
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le jus d'un citron vert
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3 c. à soupe de câpres
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1c. à soupe de moutarde de Dijon
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1 c. à café de Worcestershire sauce
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10cl de crème liquide légère
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2 c. à soupe d'huile d'olive
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sel et poivre
- Hachez séparément les câpres, les oignons, l'ail et les herbes lavées et séchées puis répartissez-les dans ds ramequins.
- Assaisonnez la viande hachée avec la Worcesterchire sauce.
- Disposez la viande dans les assiettes de présentation en lui donnant la forme d'un nid, au centre posez deux œufs de caille ou un œuf de poule.
- Mélangez l'huile et la crème légère, ajoutez la moutarde et une gousse d'ail hachée puis fouettez avec le jus de citron, salez et poivrez.
- Assaisonnez le mesclun avec cette sauce.
- Servez le tartare accompagné de ses condiments et du mesclun.