Pavés de Bœuf en croûte de moutarde

• 6 pavés de boeuf
• 4 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 10 branches de persil
• 3 cuillères à soupe d'huile
• sel

Lavez et séchez le persil, puis hachez-le.

Mettez la moutarde dans une assiette creuse avec le persil haché et mélangez.

Essuyez les morceaux de viande avec du papier absorbant. puis recouvrez-les de moutarde .

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle .

Qaund elle est bien chaude, posez les pavés de boeuf et faites-les cuire 3 minutes de chaque côté à feu vif. Salez.

Retirez les pavés de boeuf de la poêle et réservez-les au chaud.

Versez le vinaigre dans la poêle et faites bouillir pendant une minute en grattant le fond avec une spatule pour décoller les sucs.

Versez 1 cuillère de déglaçage dans le fond de chaque assiette, posez un pavé et servez immédiatemment .

Vous pouvez accompagner ce plat avec des pommes sautées.